Você sabe o que é Caviar? Conheça o prato típico da alta gastronomia russa.

Você sabe o que é Caviar? 

Conheça o prato típico da alta gastronomia russa.

"Você sabe o que é caviar? Nunca vi, nem comi, eu só ouço falar", diz a letra da canção de Zeca Pagodinho.

A iguaria realmente é para poucos, uma lata de meio quilo de caviar do esturjão beluga pode custar até 580 reais. Mas, definitivamente, seu custo monetário não chega nem perto do custo do sofrimento animal derivado de sua produção. O caviar é considerado uma iguaria de luxo, consistindo em ovas do peixe esturjão. Muita gente não entende do porque de um peixe tão prolífico estar em vias de extinção: o esturjão é o único a ser caçado por causa das ovas e não por sua carne.

Na Rússia, são servidas em casas próprias para degustação de caviar! A designação “caviar” pode igualmente ser utilizada para ovas de outras espécies de esturjão selvagem ou para ovas de esturjões criados em aquacultura (das espécies do Cáspio ou outras).

Como é a produção? Quem teve a oportunidade de assistir á série do canal Sportv: O Último Trem para Rússia, eles mostraram em um dos episódios.

As ovas são retiradas de uma fêmea ainda viva, isso mesmo, ainda viva! Para então serem peneiradas, lavadas, escorridas e salgadas. Depois são colocadas naquelas pequenas latinhas caríssimas, em forma de délicatesse. Ou seja, mais uma vez a alta gastronomia faz uso de alto requinte de crueldade para a produção de suas iguarias, como no caso do foie Grass, carne de vitela, dentre outros.

A fêmea de esturjão capturada viva é transportada até uma mesa de metal onde é atordoada e lavada. O seu ventre é então aberto com precisão, enquanto ainda viva (já que a sua morte liberta toxinas nefastas para as ovas), sendo o saco de ovas extraído, lavado e imediatamente pesado. Tradicionalmente a fêmea é depois morta e encaminhada para processamento (com vista à comercialização da carne).

Mas atentem bem! Hoje em dia, particularmente com esturjões de aquacultura, é cada vez mais comum a remoção cirúrgica das ovas, assim permitindo que as fêmeas continuem a produzir mais durante o seu tempo de vida. E foi isto exatamente que apareceu no referido programa da Sportv, após a incisão (corte), os “produtores” forçam o abdômem da pobre fêmea, de modo a capturar seus ovos, e depois a lançam de volta para o tanque de aquacultura!

Os esturjões são uma das espécies mais longevas, chegando a atingir 100 anos ou mais. Nos tanques de produção intensiva, foi calculado um tempo de vida de em torno de 40 anos. Ou seja, as pobres fêmeas serão massacradas, periodicamente, sucessivas vezes, ao longo de décadas de exploração. Crueldade que só se assemelha aos mais cruéis testes realizados em laboratórios com animais e as chamadas fábricas de bile, onde os ursos vivem em média mais de 20 anos sendo constantemente torturados.

O esturjão é o maior peixe de água salgada do mundo depois do tubarão-baleia, sendo o Mar Cáspio e seus afluentes, em regra oriundas da Rússia ou do Irão (caviar Beluga, Ossetra e Sevruga). Região tradicionalmente considerada como produtora dos “melhores” caviares.

Os que defendem seu consumo dizem que é necessário um paladar apurado para degustá-lo: - "Sentir a volúpia das minúsculas bolinhas estourarem contra o céu da boca é para o deleite de poucos..."  O fato é que as referidas “bolinhas” são fetos de peixe, provenientes de uma das maiores espécies, para serem consumidos sobre pão e panquecas? Mais uma vez um exemplo do requintado paladar cruel da insensatez (des)humana.

Além do consumo como alimento, certos fabricantes de produtos cosméticos adicionam caviar aos seus produtos, já que este é considerado rico em componentes naturais que favorecem a revitalização da pele, a chamada vitelline, rica em fosfolípidos e fosfoproteínas, constituintes essenciais das células. (Não precisa nem dizer que há fontes vegetais para obtenção das tais fosfoproteínas, como a partir do grão de bico e outros grãos).

O Brasil hoje se destaca pelo cultivo de tainha e a produção de Bottarga, o chamado “caviar brasileiro”. A costa de Santa Catarina domina a produção no país, com pesca permitida entre maio e junho. A Bottarga é um produto muito consumido na Itália. A Sicília e a Sardenha são as regiões de maior consumo, e que importam a tainha brasileira para suprir a demanda. França e Taiwan também são importadores da tainha do Brasil.

NOTA DO SITE: Não compactue com produtos cruéis! Não consuma caviar. Divulgue a forma como o caviar é obtido. Colabore para a defesa da vida e dos direitos dos animais.

 

Dizy Ayala

Blogueira, Revisora, Escritora, Vegana.

Formanda em Publicidade e Propaganda -  

Universidade do Vale do Rio dos Sinos - Unisinos

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